Конгресс HIP предлагает инструменты для создания идеального ресторана
Мадрид, 6 марта — Что ищут посетители ресторанов после пандемии, как развивается доставка еды, растущие молодые таланты, восстановленные и обновленные рецепты разных поколений, место метавселенной в ресторанах или появление новых веганских продуктов — вот некоторые из аспектов, которые будут рассмотрены на Horeca Professional Expo (HIP) с понедельника.
В течение трех дней на площадке Ifema (Мадрид) шеф-повара, сомелье, мэтры, аналитики и эксперты в области гостеприимства будут обсуждать ключи к «идеальному ресторану» настоящего и будущего, с докладами выступят Хавьер Оллерос (Culler de Pau), Мартина Пюигверт (Les Cols), Эдуард Ксатруч (Disfrutar), Сара Форт (Paco Roncero) и др.
HIP, которая пройдет на площади 40 000 метров в трех павильонах и привлечет более 25 000 профессионалов, по словам организаторов, принесет экономический эффект в размере 53 миллионов евро.
В выставке примут участие более 500 экспонентов, а в девяти аудиториях пройдут многочисленные круглые столы и презентации, включая выступления Мередит Сандланд и Карла Орсборна, ведущих деятелей в области доставки еды на дом в США и соавторов книги «Delivering the Digital Restaurant».
Шестой конгресс HIP «меняет фишку после ковида и знаменует начало новой эры», которая включает в себя гастрономию, более озабоченную состоянием окружающей среды и все больше основанную на ингредиентах растительного происхождения, а также сектор, который должен быть более проницаемым для новых технологий и который сталкивается с новыми бизнес-моделями после пандемического кризиса, по словам его директора Мануэля Буэно.
Предвидеть будущее, чтобы гарантировать выживание индустрии гостиниц и общественного питания — вот цель этой встречи, говорит Ева Балларин, директор секции Hospitality 4.0 Congress, которая продемонстрирует новые таланты в пространстве, посвященном молодым людям, возглавляющим «группы гостиниц и предприятий общественного питания, которые уже являются эталонами в секторе», и представит иностранные видения, чтобы включить другие подходы.
Анализ «растительной кухни» — блюд с растительным белком — «которые доступны от звезд Мишлен (PA:MICP) до маленьких соседних баров и остаются здесь», или трансгенерационной кухни, основанной на восстановлении старых рецептов, которые обновляются с помощью новых методов, будут другими пунктами, которые будут проанализированы, объявляет Балларин.
Кроме того, как метавселенная или криптовалюты могут быть применены в индустрии гостеприимства для улучшения бизнес-моделей или клиентского опыта, а также влияние роботов и автоматизации на кухнях.
Как сектор отреагировал на пандемию и изменения, которые она принесла, изменения в часах работы и новые моменты потребления, такие как поздний вечер, среди прочего, будут проанализированы руководителями таких групп, как La Cueva de 1900, La Musa, Manolo Bakes, La Máquina, La Ancha, Larrumba или Lalalá, а представители Grupo Bellaciao, Sushita или Aloha Poké расскажут о росте ресторанов, специализирующихся на таких сегментах, как азиатская кухня, гамбургеры или поке.
Для направления и управления столовой будут организованы свои круглые столы и специальные презентации, на которых будут рассмотрены вопросы важности подготовки будущих специалистов, как добиться сплоченности команды, передающей «идентичность совершенства» клиенту, появление новых моделей, включающих гастрономические шоу или живую музыку, а также новая роль баров.
В этом разделе будут представлены Сара Форт, метрдотель ресторана Paco Roncero, имеющего две звезды Мишлен; Мария Торресилья, директор ресторана Deessa, имеющего «блеск», или Сильвия Гарсия, главный сомелье отеля Mandarin Oriental Ritz, все они находятся в Мадриде, или глава отдела развития международной группы Joël Robuchon.
Вино также станет главным героем круглых столов, на которых будут обсуждаться его возможности в «доставке», как новые привычки и образ жизни влияют на его потребление, можно ли перенести текущие тенденции винодельческих предприятий на меню ресторанов и истории успеха заведений, которые сделали его своим главным делом, таких как Berria, La Caníbal, Vinology, Ambivium или La Burbujería.
Все это с конечной целью предоставить инструменты для создания идеального ресторана, который ценит труд всех, кто делает его возможным, и в то же время знает, как ответить «все более требовательному потребителю на всех уровнях», по словам руководства HIP.
(Архивные ресурсы www.lafototeca.com Cod: 13243391, 13243385 и другие)