Нехватка персонала сотрясает основы индустрии гостеприимства

Оскар Томаси

Мадрид, 9 октября — В последние месяцы бары и рестораны столкнулись с серьезными проблемами при поиске персонала, что является «драмой» для многих владельцев гостиниц, особенно в условиях постпандемического периода, когда такие факторы, как низкая заработная плата, раздельные смены или работа по ночам и в праздничные дни, объединяются, но также и большая привлекательность других «конкурирующих» секторов.

По мнению работодателей, профсоюзов, консультантов и экспертов, эта дискуссия не совсем нова, хотя она набрала обороты после лета, которое некоторые называют «ужасным» из-за трудностей с укреплением рабочей силы в условиях восстановления активности.

Внутри сектора уже размышляют о причинах такой ситуации, даже когда уровень безработицы в Испании превышает 15%, что примерно на один пункт выше, чем до Covid-19.

Решение этого уравнения стало насущной проблемой в условиях, когда потребитель изменил некоторые свои привычки, стал более требователен к посещению физических помещений и, в частности, более «оцифрован».

Все это требует усилий от баров и ресторанов в плане профессионализации персонала и технологий, где в целом уже накопился определенный дефицит.

«Это очень сложный вопрос, но есть ключевой элемент, который заключается в том, что сезон был сорван. Раньше молодые люди ехали на лето работать в гостиничный бизнес, а теперь нет», — утверждал на недавнем форуме Эмилио Гальего, генеральный секретарь Испанского гостиничного и ресторанного бизнеса.

Представитель работодателей признал существование парадокса, связанного с безработицей значительной части населения, особенно молодежи, и сложностью поиска работников: «Это работники, которые сегодня идут в пищевую промышленность или супермаркеты», где им предлагают большую стабильность.

«Проблема решается повышением заработной платы, но это не решает проблему, которая является структурной», — добавляет лидер работодателей.

«Этим летом не хватало персонала из-за того, что в августе было больше работы, чем ожидалось, и это несмотря на то, что у нас все еще есть люди на ERTE. Я знаю случаи, когда, получив звонок от работодателя, работник просил его спросить следующего», — сетовал в тот же день президент ассоциации работодателей, объединяющей организованные сети общественного питания, Карлос Перес Тенорио.

УЛУЧШЕНИЕ УСЛОВИЙ?

Профсоюзы делают акцент на условиях труда в секторе, который они обвиняют в невыполнении соглашений или их замораживании на протяжении более десяти лет, и говорят о прекарности.

«В год пандемии, когда не было гарантии занятости, многие люди не переехали в туристические районы, как это было в другие годы, чтобы покрыть эту сезонную работу», — утверждает Гонсало Фуэнтес, глава Comisiones Obreras, в заявлениях для Efe.

Фуэнтес, официант по профессии, напоминает, что это все более «преходящая» деятельность, где принято получать минимальную зарплату и которая не совсем способствует примирению семейной жизни, что отталкивает потенциальных кандидатов.
ЧЕМ ВЫШЕ ЗАРПЛАТА, ТЕМ ВЫШЕ ЦЕНА

«Сектор заслужил это. Я работаю 40 часов, а в контракте написано 20 или 30, я работаю по сменам, я работаю дольше, мне платят по-черному, у меня никогда нет выходных…», — перечисляет самые распространенные жалобы консультант Efe Манель Морильо, который подчеркивает отсутствие привлекательности по сравнению с другими отраслями.

Основатель компании Con Gusto Consulting, которая специализируется на консультировании ресторанного бизнеса, сравнивает нынешнюю ситуацию с тем, что было в 1970-х и 1980-х годах, когда в сфере гостиничного бизнеса и общественного питания зарабатывали больше, «чем на работе в супермаркете, в качестве продавца или рабочего».

«Мы столкнулись с очень серьезной проблемой, эти месяцы были ужасными с точки зрения набора персонала. Для меня единственным решением в краткосрочной перспективе является повышение заработной платы, а также повышение цен для клиента», — говорит Морильо, который уверяет, что в настоящее время «кандидатов мало, и они также плохо обучены».

«Не может быть, чтобы людям предлагали ложиться спать последними, вставать первыми и получать за это плохую зарплату. Мы конкурируем на рынке труда, который сильно отличается от того, что было несколько лет назад, где молодежь, которая является питательной средой сектора, смотрит в другую сторону», — настаивает Диего Кокиллат, специалист по цифровым инновациям для гостиничной и ресторанной индустрии.

По его мнению, в этом контексте приверженность механизации кухонь и обслуживания — уже есть поставщики роботов, специализирующихся на этих задачах — является вариантом, который набирает вес, поскольку нехватка персонала может «ускорить» этот тип приверженности.

«Клиент стал гораздо более требовательным, и обслуживание должно соответствовать поставленной задаче», — подчеркивает Кокилла, считая, что у сектора есть «историческая возможность», если он воспользуется некоторым наследием, оставшимся после завершения программы COVID, таким как раннее время ужина, и предложит более привлекательные смены.

(Архивные ресурсы на www.lafototeca.com cod:13710327 и др.)