Кейтеринг держит руку на пульсе цен в год их восстановления

Мадрид, 12 марта — Бары и рестораны сохраняют оптимизм в отношении того, что этот год станет годом их восстановления после пандемии, несмотря на грозовые тучи на горизонте, такие как неопределенность в связи с конфликтом в Украине и рост цен, на которые сектор пока держит руку на пульсе.

Официальные данные ясны: в то время как общий индекс потребительских цен в феврале вырос до 7,6%, рост в секторе общественного питания составил менее половины — 3,2%.

И все это несмотря на эффект от роста цен на основные ресурсы для развития этой деятельности, особенно на энергию, и на некоторые виды сырья в результате войны, которая, если затянется надолго, может ослабить ожидания восстановления сектора из-за влияния на мировую экономику.

Что касается цен, президент Испанской индустрии гостиниц и общественного питания Хосе Луис Йзуэль подчеркнул в интервью Efe, что «гостиничному бизнесу трудно повышать цены», и по этой причине «мы всегда находимся значительно ниже тех показателей, которые показывают такие индикаторы, как индекс CPI».

Он обеспокоен инфляционным сценарием «больше», но по другой причине: как эта ситуация отразится на карманах его клиентов, поскольку «в конечном итоге все дорожает», и есть опасения, что клиенты начнут сокращать расходы и случаи потребления в ресторанной торговле.

По его подсчетам, стоимость ресурсов в сфере общественного питания выросла на 20%, а дефицит некоторых продуктов, таких как подсолнечное масло, которое уже пострадало от конфликта, приведет к росту цен на другие жиры.

В целом, несмотря на то, что этот сценарий является тяжелым бременем для ожидаемого восстановления индустрии общественного питания, Yzuel уверяет, что 2022 год будет «очень хорошим годом», со значительным притоком туристов и национальным рынком с «большим желанием выходить в свет» после двух лет ограничений из-за пандемии.

ЧТО ГОВОРЯТ ДАННЫЕ

Данные подтверждают, что внедомашнее потребление продвигается по пути к нормальной жизни, и в 2021 году, согласно данным Kantar, чьи отчеты показывают, что, несмотря на влияние варианта Omicron в конце года, оборот вырос на 23,4% по сравнению с предыдущим годом.

Если говорить об организованном общественном питании, то к концу 2021 года объем продаж в Испании составил 7576 млн евро, что всего на 1% ниже показателя до пандемии Ковид-19, а доля рынка выросла до 31,4% от общего объема коммерческого общественного питания, что почти на семь пунктов выше, чем в 2019 году, согласно данным The NPD Group.

Директор по фудсервису этой компании в Испании, Эдурне Уранга, отмечает, что рост стоимости сырья и услуг, наблюдавшийся в последние месяцы, «еще не был в значительной степени перенесен на конечные цены, выплачиваемые потребителем в сфере фудсервиса в конце января 2022 года».

Несмотря на это, он признает, что в некоторых ценах наблюдалось «очень хирургическое» повышение, но «до сих пор ни в одном случае не было массового и прямого переноса понесенного увеличения расходов».
Завтраки, на которые очень сильно влияет рост стоимости кофе, муки и круп, начинают страдать больше, подчеркивает эксперт, и, например, в столовых, в среднем в январе наблюдается рост конечного билета, оплаченного потребителем, на 6% по сравнению с тем же месяцем в 2021 году.

ФАКТИЧЕСКОЕ И ВОСПРИНИМАЕМОЕ КЛИЕНТАМИ ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН

Хотя цены в барах и ресторанах выросли в среднем только на 3,2%, а в некоторых регионах, таких как Эстремадура (2,6%) и Балеарские острова (2,8%), еще меньше, восприятие потребителей не одинаково.

Об этом в издании Restaurant Trends рассказал директор по стратегии роста доходов компании Simon Kucher & Partners Карлес Мюнх, который отметил, что испанские потребители в настоящее время «перевешивают» предполагаемую инфляцию над реальной, особенно в ресторанах.

Таким образом, хотя реальный показатель составляет около 3%, потребитель воспринимает повышение на 13%, поэтому он призвал «воспользоваться» этим восприятием и работать над его смягчением.