Yzuel (Hostelería España): «Цены придется поднять».

Мадрид, 25 декабря — Президент ассоциации работодателей Hostelería de España Хосе Луис Ицуэль предсказал, что цены в заведениях «придется поднять», решение, которое «очень трудно» предположить и которое является прямым следствием роста стоимости поставок и поставщиков.

В интервью Efe Йзуэль напомнил, что до сих пор в этом году (до ноября) цены в сфере общественного питания выросли всего на 1,9%, несмотря на рост всех поставок и их поставщиков.

Сектор гостиниц и общественного питания, один из наиболее пострадавших от пандемии, который, по словам его президента, был даже «криминализирован» с некоторыми ограничениями, также страдает от побочного ущерба экономической ситуации, такого как рост цен на «безалкогольные напитки, масла, продукты питания и, прежде всего, электроэнергию», — отмечает он.

«Мы находимся накануне того, что цены, без сомнения, придется повышать», — замечает он.

Юзуэл также объясняет, что в последние месяцы наблюдаются «перебои с запасами», а это «автоматически означает необходимость платить больше, так как те, у кого есть что-то необходимое, могут позволить себе поднять цену».

ПРОБЛЕМА НАЙМА ПЕРСОНАЛА

И именно это может произойти с другим недостатком, который угрожает сектору: трудности с набором персонала, что, в свою очередь, может привести к повышению заработной платы.

«Очевидно, что существует огромный спрос, и мы не можем найти людей на замену или в компанию», — признает он, поэтому сектор должен «взять себя в руки», чтобы стать «более привлекательным» для работников.

Среди нерешенных задач — найти «какой-то способ совместить работу и профессиональную жизнь», чтобы «расписание было более разумным».

Однако он предупреждает, что это «сложный вопрос», потому что в гостиничной и ресторанной индустрии люди работают, «когда все остальные отдыхают», и эта концентрация «становится все хуже, потому что все больше людей работают в выходные дни».

Для решения этой проблемы разрабатываются такие проекты, как профессиональная карта, которая уже прошла пилотное тестирование и ожидает презентации, и очень конкретные учебные планы с онлайн-обучением.

Еще один вопрос, который он выделяет, — повышение «престижа» этих профессий, для чего рассматривается даже возможное изменение названий.

Другим ключевым аспектом является зарплата, получаемая этими специалистами, которая, по словам Йзуэля, не решает проблему: «Если платить больше, это тоже не решит проблему», — добавляет он.

В любом случае, он напоминает, что исследования, которые проводит сектор, от таких кадровых компаний, как Adecco (SIX:ADEN), показывают, что «зарплата испанских официантов соответствует европейской, если сравнивать ее с уровнем жизни».

Это общая проблема, которая повторяется «по всей Европе», объясняет он, в чем они смогли убедиться на последнем сборе в Лионе несколько недель назад.
«Мы удвоили занятость за 20 лет, мы трудоемкие, и рынок, к которому мы движемся, означает, что нам нужно больше профессионалов, хороших профессионалов, и это также повлияет на цены, и уже есть клиенты, готовые платить больше, если они чувствуют, что о них хорошо заботятся», — заключает он по этому вопросу.

ТЕРРАСЫ

Другим аспектом, который будет отмечен в наступающем году, является регулирование террас, особенно тех, которые были установлены во время деэскалации, в связи с необходимостью найти открытые пространства, чтобы уменьшить распространение инфекции.

«Мы много работаем и, в частности, надеемся, что постановление Мадрида будет консенсусом, потому что важно, чтобы оно получилось хорошим», так как он ожидает, что это будет постановление, «которое будет тиражироваться».

КОНТЕКСТ СЕКТОРА

После 2021 года со значительным оживлением параллельно с вакцинацией и ослаблением ограничений, шестая волна пандемии привела к снижению прогнозов на рождественскую кампанию и, в итоге, 2021 год закончится с оборотом на 30% ниже, чем в 2019 году, последнем сопоставимом финансовом году.

После отмены бизнес-ланчей, особенно для больших групп, окончания праздничного сезона — Нового года, который уже был практически распродан, при нынешней ситуации с инфекциями «будет очень сложно» и ожидается «очень плохое» начало года, сожалеет Йзуэль.

Тем не менее, на данный момент сектор не столкнется с новыми общими ограничениями, чего опасается Ассоциация работодателей гостиниц и предприятий общественного питания.